Проверенные рецепты пасхальных куличей на любой вкус

Мы выбрали три вкуснейших рецепта куличей, как для продвинутых хозяек, так и для любителей приготовления на «скорую руку». Забирайте!


Кулич по старинным рецептам на опаре

Вам понадобится:

Для теста:

  • Яйца — 7 шт.
  • Мука — 1,2 кг + 2 ст. л.
  • Молоко — 0,5 стакана
  • Сметана — 300 г
  • Сахар — 300 г
  • Масло сливочное (мягкое) — 150 г
  • Изюм — 100 г
  • Дрожжи прессованные — 75 г
  • Масло оливковое — 3 ст. л.
  • Кардамон молотый — 0,5 ч. л.
  • Сахар ванильный — 2 ст. л.
  • Коньяк — 50 г
  • Соль — щепотка
  • Бумажные формы для выпекания диаметром 10 см — 12 шт.

Для украшения:

  • Белки яичные — 2 шт.
  • Сахар — 100 г
  • Сахар ванильный — 1 ст. л.
  • Сок лимонный — 1 ст. л.
  • Посыпка кондитерская

Приготовление пошагово:

  1. Подготавливаем продукты для теста. Все продукты должны быть комнатной температуры. Взбиваем яйца с сахаром и ванильным сахаром до пышной пены. Добавляем молоко, молотый кардамон, дрожжи, мягкое сливочное масло. Все перемешиваем. Оставляем в теплом месте опару на 2 часа.
  2. Тем временем, промываем изюм и заливаем его коньяком.
  3. В хорошо поднявшуюся опару добавляем соль, сметану, оливковое масло, муку. Вымешиваем тесто в течение 10 минут. Проще всего это сделать в миксере, крюком для теста.
  4. Добавляем в тесто изюм вместе с коньяком, еще раз перемешиваем.
  5. Оставляем тесто для подъема в теплом месте на час до увеличения в объеме в 2 раза.
  6. Тесто очень хорошо поднимается, становится эластичным и очень приятным на ощупь. Тесто хорошо обминаем.
  7. Делим тесто на шарики, в зависимости от форм, следите чтобы изюма не было видно сверху шарика из теста. В нашем случае, на 12 форм диаметром 10 см получаются шарики из теста по 200 грамм.
  8. Выкладываем тесто в формы. Накрываем заготовки пленкой и даем расстояться около 40-60 минут. Тесто должно занимать около трети формы, так как оно увеличится в объеме в 2,5-3 раза. Если вы не планируете украшать куличи сверху, то можно на этом этапе смазать их сверху взбитым яйцом с молоком.
  9. Выпекаем куличи при температуре 170 градусов до готовности. Проверяем готовность деревянной шпажкой, когда шапочка хорошо подрумянится.
  10. Пока куличи остужаются делаем глазурь. Белки слегка взбиваем, чтобы растянуть белковые нити. Добавляем сахар, ванильный сахар, лимонный сок и еще взбиваем 1 минуту.
  11. Ставим чашку с белками на водяную баню (чаша не должна касаться кипящей воды!) и взбиваем минут 5-8 до появления устойчивых следов от миксера на креме.
  12. Снимаем с огня и продолжаем взбивать еще несколько минут, чтобы белки остыли. Общее время взбивания — 8-15 минут.
  13. Отсаживаем на куличи белковый крем с помощью насадок в виде хризантем. Посыпаем кондитерской посыпкой.
  14. Подсушиваем куличи 10-15 минут в духовке при температуре 100 градусов.

Кулич по этому рецепту получается очень пористым, мягким и нежным, с настоящим пасхальным вкусом. Глазурь подсушенная сверху, но мягкая внутри. Такой кулич отлично украсит ваш праздничный стол.

Далее поделимся рецептом вкуснейшего кулича с творогом на опаре.

1 2 3Следующая страница
Back to top button