Мы выбрали три вкуснейших рецепта куличей, как для продвинутых хозяек, так и для любителей приготовления на «скорую руку». Забирайте!
Кулич по старинным рецептам на опаре
Вам понадобится:
Для теста:
- Яйца — 7 шт.
- Мука — 1,2 кг + 2 ст. л.
- Молоко — 0,5 стакана
- Сметана — 300 г
- Сахар — 300 г
- Масло сливочное (мягкое) — 150 г
- Изюм — 100 г
- Дрожжи прессованные — 75 г
- Масло оливковое — 3 ст. л.
- Кардамон молотый — 0,5 ч. л.
- Сахар ванильный — 2 ст. л.
- Коньяк — 50 г
- Соль — щепотка
- Бумажные формы для выпекания диаметром 10 см — 12 шт.
Для украшения:
- Белки яичные — 2 шт.
- Сахар — 100 г
- Сахар ванильный — 1 ст. л.
- Сок лимонный — 1 ст. л.
- Посыпка кондитерская
Приготовление пошагово:
- Подготавливаем продукты для теста. Все продукты должны быть комнатной температуры. Взбиваем яйца с сахаром и ванильным сахаром до пышной пены. Добавляем молоко, молотый кардамон, дрожжи, мягкое сливочное масло. Все перемешиваем. Оставляем в теплом месте опару на 2 часа.
- Тем временем, промываем изюм и заливаем его коньяком.
- В хорошо поднявшуюся опару добавляем соль, сметану, оливковое масло, муку. Вымешиваем тесто в течение 10 минут. Проще всего это сделать в миксере, крюком для теста.
- Добавляем в тесто изюм вместе с коньяком, еще раз перемешиваем.
- Оставляем тесто для подъема в теплом месте на час до увеличения в объеме в 2 раза.
- Тесто очень хорошо поднимается, становится эластичным и очень приятным на ощупь. Тесто хорошо обминаем.
- Делим тесто на шарики, в зависимости от форм, следите чтобы изюма не было видно сверху шарика из теста. В нашем случае, на 12 форм диаметром 10 см получаются шарики из теста по 200 грамм.
- Выкладываем тесто в формы. Накрываем заготовки пленкой и даем расстояться около 40-60 минут. Тесто должно занимать около трети формы, так как оно увеличится в объеме в 2,5-3 раза. Если вы не планируете украшать куличи сверху, то можно на этом этапе смазать их сверху взбитым яйцом с молоком.
- Выпекаем куличи при температуре 170 градусов до готовности. Проверяем готовность деревянной шпажкой, когда шапочка хорошо подрумянится.
- Пока куличи остужаются делаем глазурь. Белки слегка взбиваем, чтобы растянуть белковые нити. Добавляем сахар, ванильный сахар, лимонный сок и еще взбиваем 1 минуту.
- Ставим чашку с белками на водяную баню (чаша не должна касаться кипящей воды!) и взбиваем минут 5-8 до появления устойчивых следов от миксера на креме.
- Снимаем с огня и продолжаем взбивать еще несколько минут, чтобы белки остыли. Общее время взбивания — 8-15 минут.
- Отсаживаем на куличи белковый крем с помощью насадок в виде хризантем. Посыпаем кондитерской посыпкой.
- Подсушиваем куличи 10-15 минут в духовке при температуре 100 градусов.
Кулич по этому рецепту получается очень пористым, мягким и нежным, с настоящим пасхальным вкусом. Глазурь подсушенная сверху, но мягкая внутри. Такой кулич отлично украсит ваш праздничный стол.
Далее поделимся рецептом вкуснейшего кулича с творогом на опаре.
Творожный кулич на опаре
Вам понадобится:
Для опары:
- Мука — 1 ст. ложка
- Молоко (чуть теплое) — 50 мл
- Сахар — 1 ч. ложка
- Дрожжи свежие прессованные — 20 г
Для теста:
- Мука — 2 стакана
- Творог жирный — 250 г
- Масло сливочное — 50 г
- Яйца — 2 шт.
- Желток — 1 шт.
- Сахар — 80-120 г
- Ваниль — 0,25 ч. ложки
- Изюм (или другие сухофрукты, орехи, цукаты) — по вкусу
Приготовление пошагово:
- Из заданного количества продуктов у вас должно получиться два-три кулича среднего размера. Подготавливаем все продукты, они должны быть комнатной температуры. Молоко для опары слегка подогреваем. Смешиваем ингредиенты опары, накрываем миску салфеткой. Ждем 15-25 минут.
- Тем временем, соединяем желток и целые яйца с сахаром и ванилью. Взбиваем венчиком до появления пены.
- Сливочное масло заранее растапливаем и добавляем ко взбитым яйцам. Добавляем творог. Перемешиваем до однородности.
- На следующем этапе вводим дрожжевую опару.
- Всыпаем просеянную муку.
- Перемешиваем тесто до однородности. При желании добавляем в тесто сухофрукты (изюм) и/или любые цукаты, орехи. Перемешиваем.
- Тесто выкладываем в формы для куличей (бумажные), заполняя их на 1/3 или на 1/2 высоты.
- Отправляем на расстойку в теплое место (например, в духовку, прогретую до 50 градусов и выключенную). Даем подойти тесту минимум в два раза.
- Разогреваем духовку до 200 градусов. Помещаем куличи в духовку и через 10 минут уменьшаем температуру до 180 градусов. Выпекаем творожные куличи 25-40 минут (в зависимости от объема кулича).
- Украшаем пасхальный кулич с творогом по своему усмотрению. Рекомендуем использовать глазурь из первого рецепта, нежная меренга невероятно вкусная и выглядит потрясающе.
Сочный, ароматный и нежный пасхальный кулич с творогом готов. Такой кулич под силу приготовить даже неопытному кулинару, результат будет отличный.
Далее быстрая, полезная и вкусная творожная пасха без дрожжей.
Творожная пасха в духовке с изюмом и шоколадной глазурью
Вам понадобится:
Для теста:
- 500 г домашнего творога
- 50 г изюма и цукатов
- 30 г кукурузного крахмала
- 3-4 яйца
- 120 г сахара
- сливочное масло (смазывание формы)
- панировочные сухари
Для украшения:
- 100 г молочного или белого шоколада
- лепестки миндаля
Приготовление пошагово:
- Творог протрите через металлическое сито. Должна получится воздушная, рассыпчатая масса.
- Изюм промойте, смешайте с крахмалом и добавьте в творог. Цукаты мелко порежьте и также добавьте к творогу.
- Желтки отделите от белков и разотрите их с половиной сахара. Однородную желтковую массу добавьте к творогу, перемешайте.
- Белки взбейте до устойчивых пиков, постепенно добавляя оставшийся сахар. Постепенно подмешайте белки к творогу.
- Форму для запекания смажьте маслом и присыпьте панировочными сухарями. Выложите творог в форму, встряхните ее и выпекайте примерно 1 час при 180 С.
- Проверьте готовность пасхи тонкой лучиной – она должна оставаться сухой. Накройте пасху полотенцем, остудите, после чего извлеките пасху из формы.
- Растопите шоколад: на водяной бане или в микроволновке. Вылейте горячий шоколад на поверхность пасхи и украсьте лепестками миндаля.
Такая пасха понравится любителям творога и детям, ведь она очень полезная, вкусная и простая в приготовлении.
Креативные методы покраски пасхальных яиц: https://newsru.ie/lifestyle/04/08/easter-eggs/